Massas:Panquecas de Ervas Finas com Carne Moída e Quibebe

Panquecas de Ervas Finas com Carne Moída e Quibebe

Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 2 ovos 1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de óleo 5 folhas de hortelã 5 folhas de manjericão 1 raminho de alecrim 1 colher (sopa) de salsinha RECHEIO DE CARNE MOÍDA 500g de carne moída (acém, músculo, patinho ou carne de sua preferência) 1 cebola pequena em cubinhos 2 dentes de alho 1 limão 1 colher (café) rasa de sal 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Pimenta dedo de moça Orégano Cebolinha QUIBEBE DE ABÓBORA Ingredientes: 1 abóbora média 1 cebola pequena em cubinhos 2 dentes de alho espremidos 1/2 colher (café) de açúcar 2 colheres (sopa) de cheiro verde sal a gosto pimenta do reino a gosto orégano a gosto azeite

Preparação:

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 15 minutos. Aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) com um fio de óleo ou azeite ou margarina. Coloque uma concha da massa e espalhe com movimentos circulares segurando pelo cabo da frigideira (fogo baixo). Quando as bordas estiverem douradinhas e você ver que a massa está deslizando pela frigideira, com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca e deixe até dourar do outro lado. Reserve. RECHEIO DE CARNE MOÍDA Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Coloque a carne moída e deixe fritar bem (para a carne ficar sequinha e solta, primeiro de tudo, refogue a carne assim, sem tempero algum, somente o óleo). Quando secar totalmente a água e a carne moída estiver soltinha, acrescente os temperos (cebola, alho, orégano, suco do limão, sal e pimenta). Deixe apurar até a carne moída ficar bem moreninha. Finalize com a cebolinha picada. Reserve. QUIBEBE DE ABÓBORA Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios. Cozinhe em água com uma pitada de sal até os pedaços estejam bem macios. Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pedaços de abóbora e refogue até se desmancharem. Tempere com o sal, o açúcar, a pimenta e o orégano. Finalize com cheiro verde. MONTAGEM DO PRATO: Recheie as panquecas com a carne moída e o quibebe. Enrole cada massa e acomode em um refratário. Espalhe um molho de tomate por cima e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até gratinar. Bom Apetite!

Massas:Nhoque de Cará com Molho de Casca de Camarão

Nhoque de Cará com Molho de Casca de Camarão

Ingredientes: 1/2 kg cará descascado, cozido e passado por um espremedor 3 gemas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sementes de erva-doce 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 250 g de casca de camarão lavadas 4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de maisena sal e pimenta do reino a gosto

Preparação:

Misture numa tigela o cará com as gemas, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Amasse delicadamente e, em seguida, faça rolos de 2cm de diâmetro cada um. Corte a massa a cada 3cm e reserve. Coloque numa panela as cascas de camarão e o óleo e leve ao fogo. Frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até as cascas ficarem bem secas. Junte 2 litros de água e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo, bata no processador por 3 minutos e passe por uma peneira de malha bem fina, aparando numa panela. Adicione o sal e a maisena dissolvida em um pouco do caldo. Volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque a massa, aos poucos, numa panela com 4 litros de água fervente e sal. À medida que os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque-os num escorredor. Sirva com o molho de camarão e decore com salsinha. Dicas: O sabor do molho deste prato é bem marcante, com um delicioso aroma de camarão. O melhor é que aproveita as cascas de camarões usados em outras receitas.

Massas:Panqueca de Ricota com Espinafre

Panqueca de Ricota com Espinafre

Ingredientes: Massa 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite 1 colheres de sopa de amido de milho (maizena) 2 ovos 1 colheres de café de sal 1 colheres de sopa de óleo de soja 1 colheres de sopa de queijo ralado Recheio 250 g de ricota 1 maço de espinafre Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Preparação:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador . Despeje a massa em uma vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve. Recheio: Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Massas:Petit Gateau de Queijo

Petit Gateau de Queijo

Ingredientes: 100 g de queijo cremoso 75 g de cream cheese 25 g de queijo parmesão ralado 100 g de manteiga 2 ovos 2 gemas ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada sal a gosto

Preparação:

1°- Numa panela coloque 100 g de queijo cremoso, 75 g de cream cheese, 25 g de queijo parmesão ralado, 100 g de manteiga, 2 ovos e 2 gemas e misture. Leve ao banho-maria mexendo sempre até os queijos derreterem. 2°- Acrescente ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e sal a gosto e mexa bem até obter um creme homogêneo. 3°- Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 h. 4°- Unte forminhas de empada com manteiga, distribua o creme, sem encher totalmente a forma e leve ao forno a 250°C por 10 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Massas:Coxinhas na Massa Folhada - Ana Maria Braga

Coxinhas na Massa Folhada - Ana Maria Braga

Ingredientes: 8 coxinhas da asa de frango 1 tablete de caldo de galinha esfarelado 1 fio de óleo sal a gosto 200 g de requeijão cremoso temperado com salsinha e cebolinha picadinha a gosto 1 pacote de massa folhada cortada em quadrados (150 g)

Preparação:

Com uma faca afiada descole a carne do osso de cada coxinha da asa de frango. Depois corte um pedaço do osso com a cartilagem, deixando um pedacinho de osso no final de cada coxinha. OBS: Isso fará com que a coxinha mantenha o formato de coxinha. Em uma tigela faça uma pasta com 1 tablete de caldo de galinha esfarelado, 1 fio de óleo e sal a gosto. Passe esta pasta nas coxinhas (desossadas acima). No buraco que se formou em cada coxinha (onde estava o osso) coloque um embrulho de papel alumínio com feijão cru (ou outro grão). Enfie bem para que a coxinha permaneça com o formato original. Coloque as coxinhas numa assadeira e leve ao forno médio 180° C por 10 minutos. Retire do forno e deixe que esfriem. Retire o excesso de pele de cada coxinha e o embrulho de papel alumínio com feijão. Na cavidade que se formou dentro de cada coxinha recheie com uma porção de requeijão cremoso temperado com salsinha e cebolinha picadinha a gosto. Embrulhe cada coxinha em um retângulo de massa folhada (13 cm X 6,5 cm) deixando o pedacinho de osso para fora (sem ficar coberto com massa). Repita o mesmo procedimento com as outras coxinhas. Coloque cada coxinha numa assadeira, pincele 1 gema na massa folhada e leve ao forno médio a 180° C por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde. Vídeo da receita: http://globotv.globo.com/rede-globo/mais-voce-culinaria/v/coxinhas-na-massa-folhada/2205556/

Fonte/Autoria: http://maisvoce.globo.com/Culinaria / Ana Maria Braga

Massas:Panqueca com Calda de Maçã

Panqueca com Calda de Maçã

Ingredientes: Massa: 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de leite 2 ovos 4 colheres de sopa de óleo sal a gosto Calda: 3 maçãs cortadas em cubos 4 xícaras de chá de água 1/2 xícara de chá de açúcar 1 colher de sopa rasa de canela 4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

Preparação:

Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Unte levemente uma frigideira média com óleo e leve ao fogo. Depois que a frigideira estiver aquecida, vá colocando a medida de uma concha de massa para cada panqueca, espalhe a massa por toda a frigideira, vire do outro lado e também deixe dourar. Calda: Retire a parte do miolo e corte as maçãs em cubos, Em uma panela junte as maçãs, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, depois dissolva o amido em um pouco de água e acrescente na calda, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutinhos. Montagem: Em um refratário coloque as panquecas, recheie com a calda e enrole, depois cubra todas com o restante da calda.

Massas:Panqueca de Doce de Leite

Panqueca de Doce de Leite

Ingredientes: 2 ovos 220 g de farinha de trigo 1/2 litro de leite 30g de manteiga doce de leite a gosto açúcar de confeiteiro a gosto suco de limão a gosto

Preparação:

Bata os ovos e agregue aos poucos a farinha. Acrescente o leite e a manteiga até formar uma massa líquida e lisa. Em uma frigideira quente, derreta uma pontinha de manteiga e despeje a medida de uma concha pequena da mistura anterior. Doure de um lado e do outro e empilhe as panquecas para mantê-las quentinhas e sem ressecar. Espalhe uma camada leve de doce de leite, enrole e finalize com açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de limão.

Massas:Fettuccine á Bolonhesa

Fettuccine á Bolonhesa

Ingredientes: * 3 colheres de sopa de óleo * 100gr de lombo de porco moído * 250gr de carne moída magra * 1 cebola grande ralada * 1 cenoura picada * ½ xícara de água * ½ xícara de salsão picado * 2 xícaras de molho de tomate (comprado pronto) * Sal e pimenta do reino a gosto * 1 pacote de macarrão tipo fettuccine de 500gr

Preparação:

Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue o lombo até dourar. Junte com a carne moída e frite até secar. Logo após, acrescente a cebola e frite também. No liquidificador, bata a cenoura e a água. Adicione ao refogado de carne, ponha o salsão, o molho de tomate, misture bem e cozinhe até se erguer a fervura. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar bom. Escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho e sirva em seguida. Dica: Vale acrescentar queijo ralado.

Massas:Gravata à Carbonara

Gravata à Carbonara

Ingredientes 1 embalagem de macarrão ADRIA C/OVOS GRAVATA 500g Queijo parmesão ralado 2 xícaras (chá) de bacon, em cubinhos 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 6 colheres (sopa) de azeite Sal, pimenta-do-reino e noz moscada 3 gemas, peneiradas 1 cebola média, picada 500ml de creme de leite fresco Modo de preparo Comece preparando o molho à carbonara. Numa frigideira média, coloque o azeite, frite o bacon, junte a cebola e deixe refogar. Acrescente a manteiga ou margarina, deixe derreter e reserve. Numa tigela funda, junte o creme de leite fresco, as gemas e mexa até envolver bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve. Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “Al dente”,  ou seja, macia, porém resistente à mordida. Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de bacon e  envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes. Regue por cima o creme de leite fresco com as gemas, polvilhe queijo parmesão, cubra  com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por 10 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.

Massas:Macarrão com Creme de Leite

Macarrão com Creme de Leite

Ingredientes 500g de macarrão espaguete cozido em água fervente e escorrido ou outro de sua preferência 2 colheres (sopa) de manteiga 2 cebolas médias picadas 200g de presunto picado 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 xícaras (chá) de água 1 tablete de caldo de carne 1 lata de purê de tomate Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 lata de creme de leite 200g de mussarela Modo de preparo Coloque numa panela a manteiga e refogue a cebola. Junte a presunto picado e a farinha de trigo, mexa bem. Acrescente a água, o caldo de carne, o purê de tomate, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa muito bem e acrescente o creme de leite. O molho fica bem grosso. Arrume o macarrão em uma forma refratária e coloque o molho por cima. Coloque a mussarela sobre o macarrão. Leve ao forno somente para derreter a mussarela. Rendimento: 4 porções